600 g di filetti di petto di pollo Monge
600 g di fave fresche nel baccello
50 g di pancetta tagliata spessa
1 pomodoro perino
1/2 peperone verde
1 cipolla bianca piccola
menta
vino bianco
brodo vegetale
limone
olio, sale e pepe q.b.
Sgusciate le fave. Tritate e soffriggete la cipolla in padella con un filo d’olio, bagnatela con un pò d’acqua calda, asciugatela e unite le fave. Lasciatele insaporire, poi copritele a filo d’acqua calda. Mettete il coperchio e fate cuocere i legumi per circa 20 minuti, salandoli alla fine. Unite un pò di menta e tenete da parte al caldo. Pulite i filetti di pollo e tagliateli a tocchi. Tagliate il pomodoro a fette rotonde e la pancetta a tocchi grandi quanto il peperone. Mescolate dell’olio con sale e pepe poi spennellate il pollo. Infilzate i pezzetti di pollo in otto spiedini, alternandoli con gli altri ingredienti. Fate rosolare gli spiedini a fiamma alta. Spruzzateli con un po’ di vino e fatelo sfumare. Bagnateli con po’ di brodo e portateli a cottura con il coperchio per 10/15 minuti. Serviteli accompagnati dalle fave.