600 g di fettine di petto di tacchino Monge
1 fetta di prosciutto crudo tagliata spessa
100 g di olive verdi
Una cipollina
30 g di burro
Brodo
Olio q.b.
Sale e Pepe q.b.
Snocciolate le olive e tagliatele a rondelli. Tagliate a metà le fette di tacchino e battetele leggermente con il batticarne. Mettete sul fuoco il burro con qualche cucchiaio di olio, fate rosolare le scaloppine da entrambe le parti, quindi aggiungete la cipollina tritata finissima e il prosciutto tagliato a dadi piccoli. Salate in giusta misura. Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete alla carne le olive, un pizzico di pepe e mezzo mestolino di brodo. Lasciate cuocere la carne per quindici minuti circa. Assaggiate, aggiustate eventualmente di sale e servite le scaloppine in tavola in un piatto caldo.