600 g petto di pollo Monge
60 g di burro
5 foglie di salvia
Farina q.b.
Sale q.b.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente a fiamma bassissima. Lavate e spezzettate
le foglie di salvia e asciugatele bene con della carta assorbente. Aggiungetele al burro. Lasciate che
il burro si insaporisca per qualche istante. Nel frattempo infarinate bene ciascuna fettina di pollo,
cercando di rimuovere gli eccessi per evitare che in cottura restino grumi di farina.
Aumentate leggermente la fiamma e aggiungete la carne al burro fuso. Aggiustate di sale e pepe e sfumate
con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare l'alcol e cuocete 7 o 8 minuti per ogni lato.
Servite ancora caldo, profumando con altra salvia.