Fettine di lonza di maiale Monge
300g di cipolline novelle
20g di burro
Salsina di pomodoro
Olio q.b.
Sale e Pepe q.b.
Mondate le cipolline eliminando le foglie esterne (a mano a mano che le preparate, mantenetele immerse in acqua fredda), lavatele e sgocciolatele. Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e qualche cucchiaiata di olio, dopo un minuto versate dentro le cipolline, salatele e pepatele e portatele quasi a cottura mantenendo il fuoco bassissimo e il recipiente coperto. Di tanto in tanto rimescolatele. Le cipolline cuocendo formeranno acqua, perciò non sarà necessario aggiungerne dell’altra. Quando le cipolline saranno quasi cotte, raccoglietele al centro della casseruola e sistematevi intorno le fettine di lonza, salatele un poco e fatele rosolare; dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro, coprite e proseguite la cottura, sempre a recipiente coperto.