1,5 kg di coniglio Monge in pezzi
300 g di pomodori ramati
1 spicchio di aglio
50 g di olio extravergine d'oliva
60 g di vino bianco
3 foglie di basilico
Timo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare il coniglio all'ischitana, iniziate sciacquando i pomodori sotto acqua fresca, quindi
asciugateli e divideteli a metà. Incidete ed eliminate la parte superiore del pomodoro. Quindi
tagliateli a fettine e poi a cubetti, raccoglieteli in una ciotolina. Poi prendete un tegame versate
l'olio e l'aglio sbucciato e privato dell'anima, la parte verde interna (così che il sapore risulterà
più gradevole), fate soffriggere a fuoco dolce qualche istante e quando l'aglio sarà dorato, ma non
bruciato, toglietelo e unite i pezzi di coniglio lavati e asciugati con carta da cucina. Fate rosolare
la carne per 4-5 minuti, girando i pezzi da tutti i lati per una rosolatura uniforme.
Dopodiché sfumate con il vino bianco, poco alla volta, rigirando i pezzi di carne mentre bagnate con il
vino. Fate sfumare a fiamma media, e quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete il pomodoro
a cubetti, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 30 minuti con il coperchio, mescolando
e rigirando i pezzi di carne di tanto in tanto. Se la carne vi sembrerà asciugarsi troppo, durante la
cottura, potete allungare con poca acqua (potete usare la stessa ciotolina che avete usato per
raccogliere i pomodori a cubetti). In ultimo unite le foglioline di basilico spezzettate a mano, del
timo sbriciolato e spegnete il fuoco. Il sughetto dovrà risultare denso e lucido; il vostro coniglio
all'ischitana è pronto per essere servito ben caldo!